هناك العديد من العوامل المهمة التي يجب التخطيط لها ومراعاتها عند التفكير في فتح مطعم.
صناعة المطاعم ضخمة، مع الكثير من الأرباح. ومع ذلك، فإن امتلاك مطعم يتطلب معرفة موقعه وقائمته وساعات عمله والمزيد. يتضمن أيضا إنشاء خطة عمل قوية لا تحدد فقط كيف تخطط للنجاح ولكنها تتضمن أيضا الكثير من البحث وفهم منافسيك المحتملين. بينما تلقى تناول الطعام في الخارج ضربة كبيرة خلال جائحة كرونا، بدأت المطاعم الآن في رؤية زيادة كبيرة في عدد العملاء مع عودة المستهلكين إلى طريقة الحياة الطبيعية. لذلك، في حين أن أصحاب المطاعم قد يشعرون بالراحة عند معرفة أن هناك قاعدة عملاء قوية، لا يزال هناك الكثير مما يجب مراعاته عند فتح مطعم لضمان النجاح.
1. اسم المطعم:
هل سبق لك أن تحدثت مع صديق قال إنه ذهب إلى مكان يحمل اسما مثيرا للاهتمام وسألهم على الفور: "ما هذا؟" هذه هي قوة اسم مطعم لا ينسى يجذب الانتباه. تريد أن تأتي بكلمة (أو كلمتين أو ثلاثة) تعكس مفهوم مطعمك وتبقى في ذهنك.
يجب أن يكون الاسم الذي تختاره موجودا ليس فقط في المحادثة، ولكن أيضا في قائمة المواقع. فكر في الأمر: عندما تواجه قائمة ضخمة من الخيارات على موقع Yelp أو خرائط قوقل أو حتى على موقع دليل العرب، ألا تجد نفسك منجذبا إلى الأسماء الأكثر إثارة للاهتمام؟ تأكد من أن مطعمك هو واحد من هؤلاء.
2. شؤون الموظفين:
المطعم هو مسئولية كبيرة. يجب عليك استئجار مضيفين وخوادم وطهاة وغسالات أطباق وجميع أنواع الأشخاص الآخرين. اقرأ عن أدوار المطاعم الشائعة وعدد الموظفين النموذجيين للمطاعم ذات الأحجام المماثلة لأحجامك. ثم الإيجار وفقا لذلك.
3. التمويل:
يحتاج المطعم الذي يعمل بكامل طاقته إلى موقع، وفريق عمل كبير، وأطنان من أدوات المطبخ، والعديد من الموارد الأخرى، وكلها سرعان ما تصبح باهظة الثمن. هناك احتمالات، ليس لديك المال فقط لتغطية كل شيء، لذا فإن أحد أهم الأشياء التي يجب مراعاتها عند فتح مطعم هو كيفية تمويل عملياتك.
4. الموقع:
أينما قررت إنشاء متجر، تأكد من أن مطعمك مرئي. يجب أن ينظر إليه بسهولة من الشارع الذي يعيش فيه. يكاد يكون موقف السيارات الخاص بك بنفس أهمية مساحة مطعمك، خاصة إذا كان فريدا مقارنة بمنافسيه. إذا لم يتمكن العميل من العثور على مكان لركن السيارة، فقد فقدت عملك. غالبا ما تكون المطاعم الواقعة على طول الطريق السريع مشغولة.
5. القائمة:
هذا اعتبار كبير عند التخطيط لفتح مطعم. ادرس اتجاهات الطعام، وإذا كانت تتطابق مع مفهوم مطعمك، فاعتبرها في قائمتك. هناك بعض القوائم التي يجب عليك تضمينها، مثل خيارات اللحوم الخالية من اللحوم للنباتيين والنباتيين، وخيارات الأطفال حتى تتمكن العائلات من تناول الطعام في مكانك، وبعض الحلويات. ستحتاج أيضا إلى التفكير في أسعار كل عنصر من عناصر القائمة. تتضمن القوائم الموفرة للتكاليف وجبات تستخدم نفس المكونات، لذا خطط بعناية.
6. الساعات:
من المهم أن تفهم أنه بصفتك مالكا لمطعم، ليس لديك رفاهية أخذ أيام عطلة أو أيام عطلة. إنها ليست وظيفة 40 ساعة في الأسبوع. توقع قضاء معظم وقتك في المطعم مع موظفيك، ودفع البائعين، والتحدث إلى العملاء، وتخطيط القوائم، ومراجعة تقارير الأرباح والخسائر. إنه اختيار مهني مجزي، ولكنه أيضا خيار يستغرق وقتا طويلا.
7. التسويق:
ضع خطة لنشر الخبر عن مطعمك الجديد. يمكنك الاستفادة من العديد من منصات التواصل الاجتماعي لتسويقها. يجب عليك أيضا أن تتطلع إلى الانضمام إلى تحالفات المطاعم حتى تتمكن من العمل مع المطاعم الأخرى للترويج المتبادل. تروج العديد من المدن للشركات المحلية ، لذا انضم إلى غرفة التجارة وشارك في مهرجانات الطعام لنشر الخبر.
8. التفويض:
قد يكون من الصعب الوثوق بالآخرين في مطعمك، ولكن تحديد الأولويات والتفويض أمر لا بد منه في هذه الصناعة. لا يمكنك القيام بكل شيء بنفسك، لذا تأكد من تعيين الموظفين وتدريبهم وفقا لمواصفاتك ثم السماح لهم بالرحيل.
9. التراخيص والتصاريح:
قبل أن تتمكن من فتح أبواب مطعمك، عليك التأكد من التقدم بطلب للحصول على التراخيص والتصاريح المناسبة. قد يكون هناك العديد من عمليات التفتيش التي تحتاج إلى اجتيازها قبل أن تتمكن من بدء العمل. تواصل مع حكومة مدينتك لمعرفة ما تحتاجه لمطعمك. ستحتاج أيضا إلى مراعاة متطلبات الولاية والمتطلبات الفيدرالية ، لذا قم بأداء واجبك قبل وقت طويل من تحديد موعد الافتتاح الكبير.
10. المعدات والخدمات:
بالإضافة إلى جميع معدات وأدوات المطبخ اللازمة التي ستحتاجها، هناك عدد من الخدمات والأدوات الأخرى التي ستحتاجها عند إدارة الأعمال التجارية. يتضمن ذلك أشياء مثل:
- نظام إدارة المطاعم.
- برنامج المناقشة.
- أعلى نظام نقاط البيع.
- خدمة معالجة بطاقات الائتمان ذات التصنيف العالي.
11. العملاء المستهدفون:
يؤثر نوع العملاء الذين تريد جذبهم على نوع المطعم الذي تريد تشغيله. من المهم مراعاة مستوى الدخل وعمر وأسلوب حياة العملاء الذين تريد جذبهم. على سبيل المثال، هل ترغب في جذب العملاء الذين عادة ما يأخذون وقتهم أثناء تناول الطعام؟ هل سيكون جمهورك المستهدف على استعداد للسفر إلى المطعم؟ كم من المال سيكونون على استعداد لدفع ثمن وجبتهم؟ هل عميلك المستهدف متاح في الصباح الباكر و / أو في وقت متأخر من المساء و / أو في أي وقت خلال الشهر؟ بمجرد معرفة إجابات هذه الأسئلة، سيكون لديك رؤية أوضح حول نوع المطعم الذي تريد امتلاكه، والقائمة، والنطاق السعري، وحتى الديكور.
11. العملاء المستهدفون:
يؤثر نوع العملاء الذين تريد جذبهم على نوع المطعم الذي تريد تشغيله. من المهم مراعاة مستوى الدخل وعمر وأسلوب حياة العملاء الذين تريد جذبهم. على سبيل المثال، هل ترغب في جذب العملاء الذين عادة ما يأخذون وقتهم أثناء تناول الطعام؟ هل سيكون جمهورك المستهدف على استعداد للسفر إلى المطعم؟ كم من المال سيكونون على استعداد لدفع ثمن وجبتهم؟ هل عميلك المستهدف متاح في الصباح الباكر و / أو في وقت متأخر من المساء و / أو في أي وقت خلال الشهر؟ بمجرد معرفة إجابات هذه الأسئلة، سيكون لديك رؤية أوضح حول نوع المطعم الذي تريد امتلاكه، والقائمة، والنطاق السعري، وحتى الديكور.
12. المنافسة:
قبل توقيع عقد الإيجار على مطعم، من الضروري أن تعرف ما هي منافسيك. تأكد من زيارة أكبر عدد ممكن من المطاعم في المنطقة. ستساعدك زيارة منافسيك على تحديد نقاط قوتهم ونقاط ضعفهم ، مما يمنحك ميزة تنافسية. ابحث عن تفضيلات العملاء الخاصة بهم حتى تتمكن من تنفيذها في مطعمك، واعترف بإخفاقاتهم ونجاحاتهم من أجل معرفة ما يجب فعله وما لا يجب فعله.
+ فائدة:
يجب إجراء تحليل تنافسي سنويا مع تطور تغيرات المنافسة واتجاهاتها.
13. خطة العمل:
بدون خطة عمل مفصلة ومنظمة تنظيما جيدا، لن تتمكن من إحياء حلم امتلاك مطعم. يتم استخدام خطة العمل لتحديد الرحلة بأكملها التي ستأخذك لفتح وتشغيل مطعم. يشرح بالتفصيل كيف سيتشكل المطعم وكيف سيعمل بمجرد فتح الأبواب. سوف تستخدم خطة عملك لإرشادك خلال الحصول على تمويل من المستثمرين المحتملين إلى الخطة المالية المتوقعة.
